イギリス生活で食べ歩きした、
ブリティッシュスコーンを
作り続けて5年目。
『外はサクサク、
中はしっとり、ふんわり。』
どんな素材が入ったとしても、
変わらず守り続けています。
液体が入るとベチャっとしたり、
固体が入るとゴロゴロ固くなったり、
生地をまとめるのが難しい局面も
多々ありますが、
その都度レシピや作り方を微調整して、
素材の風味を感じられるようにしています。
厳選した国産小麦粉、
なめらかな低温殺菌牛乳、
大地を駆け回って産まれた平飼い卵。
温度や湿度を気にかけながら、
それらをまとめる生地との対話。
Rodda’sの
コーニッシュクロテッドクリーム
ST DALFOURの
ストロベリースプレッド
私のオススメ組み合わせです。
