「今後どうしていきたいのか」
を自分に問い詰めたところ、
「素材本来の味や栄養を生かし、
より安全で健康的な食を追求したい」
という思いが強くなりました。
鹿肉を初めて食べたのは、
実はイギリス在住時に
旅行で行ったアイスランド。
特に好き嫌いのない私は、
興味本位でオーダー。
(写真2枚目)
独特の臭みがあって食べにくいと聞いていましたが、
全くそんな事はありませんでした。
様々な飼育法がある中で、
鹿は完全に自然の中で成長し、
生態系を壊さないように捕獲して命を戴く。
というお話を
@naturale_gotiso 様から
お聞きしたのがジビエ再燃のキッカケでした。
牛、豚、鶏に比べて、
カロリー、脂質も低いのに、タンパク質が豊富。
そんな自然食品の新しい食べ方が提供でき、
さらに紅茶とのペアリングで
相乗効果の美味しいジビエができたら楽しいだろうな、
と考えています。
ジビエが苦手なお客様にも、
これなら食べられる!というような
面白いレシピを考えます。
新鮮な紅茶とハーブティー
カラダに優しい創作料理
と
低糖イギリス菓子
【SHALLE TONNE】
@shalletonne
・普段の紅茶をもっと美味しく
・スパイス・ハーブのチカラで自己免疫力を
・素材本来の味を感じる創作料理
・カラダに優しい甘さ控えめスイーツ
・白を基調とした落ち着いた空間