問題：
鹿肉ロースに合うストレートティーは
①ダージリン（1st 緑茶寄り）
②ダージリン（2nd ほうじ茶寄り）
③ダージリン（オータムナル よりほうじ茶寄り）
④キームン（中国 烏龍茶寄り）
⑤アッサム（インド 濃い渋み）
⑥ディンブラ（スリランカ あっさり）
⑦アールグレイ（柑橘系 フレーバー）
のどれだったでしょうか。
（答えは1番下に）

私たちはしばしば、
提供された一品のドリンクや食事が、
『すでに完璧なモノ』である事を
期待します。

例えば、
「塩気が足りない」、「薄い」
「甘い」、「辛い」と思った時、

それは、
作り手の考えた味付けと
食べる側の理想または味覚に
少しの『差』があるからですね。

薄ければ足せば良いのですが、
濃ければ薄めることはできません。

それが、
この店の味は合う・合わない
の基準の１つになると考えます。

私は
素材本来の味を求めて、
味付けはあえて淡くしています。

ペアリングとは、

『あえて』未完成な
凸凹のドリンクや食事を
テトリスのように組み合わせることで、

お互いの味を際立たせる、
『味覚のマジック』だと考えています。

答え：
鹿肉ロースに1番合ったのは、
③ダージリン（オータムナル）
次いで
①ダージリン（1st）
でした。

上質なダージリン特有のほどよい渋みと、
舌に絡みつくトロミ（甘み）が、
鹿肉の持つ旨み（クセ）を
見事に昇華させてくれました。

②ダージリン（2nd）が合わない理由は、
選んだ茶葉の種類と、
摘まれる季節によるものと推測できます。

春と秋の寒さの中で摘まれる
1stとオータムナル。

対して暖かい時期に摘まれる2ndでは
旨みやトロミ、発酵度合いなどが、
鹿肉の旨みを引き立てるまでには
至らなかったのだと考えました。

※添えのソースで味は変わりますので、
ロースト鹿肉単品でのペアリングです。

牛の霜降りや豚の脂に対しては、
濃い渋みをもつ⑤のアッサムが
サラッと脂を流してくれる役割を持っています。
（当店では紅茶のお茶漬けにて提供）

デザートでは
『オススメの組み合わせ』として
紅茶やハーブティーを載せています。

ご来店の際は、
当店でしか体験できない
凸凹のマリアージュ、

『ペアリング』を試してみては。

新しい楽しみ方を見つけられるかも…。

　　　自然素材本来の優しい味わい
　　　　 内側から喜ぶカラダへ

　　　　 【SHALLE TONNE】
　　　　　 @shalletonne

【当日電話○】ランチ①11:30、②12:00、③12:30
【当日電話○】ｱﾌﾀﾇｰﾝﾃｨｰｾｯﾄ①14:00、②15:00
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