ランチコースの最後に登場するのは、
『紅茶のお茶漬け』です。
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　料理は「カガク」

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このメニューに出会ったのは、
@okinawateafactory
沖縄ティーファクトリー代表
内田智子さんの著書、
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『トップブレンダーが教える紅茶の流儀』
（写真2枚目）
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に掲載されていたものを
自分なりにアレンジしました。
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上から
・自家製有機小松菜漬け（乳酸菌）
・無添加無着色ベーコン（動物油脂）
・自家製コシヒカリ（ブドウ糖）
・紅茶（タンニン・適度な渋みと甘み）
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乳酸菌＋動物油脂＝牛乳
コシヒカリを良く噛む＝ブドウ糖
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牛乳＋ブドウ糖＋紅茶＝ミルクティーです。
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紅茶のリゾットなども考えましたが、
日本人の馴染みのある食後のシメは、
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『お茶漬け』だと考えました。
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紅茶のタンニンという成分が
油分を流してくれるので、
サッパリとリセットしてくれるのです。
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ポイントは
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『流し込まずに、ご飯をよく噛むこと』
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噛む事で唾液と混ざりブドウ糖に変わるので、
より紅茶や小松菜との相性が良くなります。
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無添加無着色のベーコンは、
焼いてもピンクの汁は出ません。
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ほどよい良質な脂がのった、
とても肉肉しい味と香りがします。
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それが
紅茶のお茶漬けのアクセントになっています。
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　紅茶が甘いと思うワケ

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緑茶も紅茶も烏龍茶も
同じチャノキからできています。
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「紅茶＝甘い」は
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砂糖が加えられた状態のものが多いこと、
（微糖や無糖も増えましたが）
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ペットボトルの紅茶や緑茶、烏龍茶は
品質保持のためビタミンCが添加されています。
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酸味が加えられているために、
紅茶専門店やカフェで飲む紅茶は
飲み慣れた味ではないと
認識してしまうのではないかと考えます。
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カラダにじんわり沁みる新感覚の
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『紅茶のお茶漬け』

SHALLE TONNEらしさ溢れる
一品をお楽しみ下さい。
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